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标题: 让顾客给服务员发工资 [打印本页]

作者: 育蝶大 时间: 2017-8-17 12:03 标题: 让顾客给服务员发工资

让顾客给服务员发工资
　　回国第一天，对中国餐馆里服务员之多大吃一惊，紧接着，开始感慨美国跟中国餐馆服务质量之差别&mdash如何健康使用耳机？ ;——最能反映其中差别的典型情况是，每当出现退菜，美国“如何补脑护脑？吃什么补脑？小二”二话都不会说，而在中国往往是僵持半天，吵架收场。
　　细考其中奥妙，发现中国是五种食物有助于增强男性体质老板给服务员发工资，而美国其实是吃饭的顾客给服务员发钱。
　　当年求学美国，在不少餐厅端了好多年盘子，生如何治疗老年性口干活费基本都来源于小费———老板给的底薪通常是法律规定的最低工资，每周两百多美元，晚上总是睡不着觉怎么办而小费每天几乎都能达到这个数目。
　　那时候，即使上一秒钟刚刚跟女朋友大吵一架郁闷到恨不得砸人，下一秒依然会对顾客体贴周阿法骨化醇软胶囊说明书到，哪怕挤也得挤出笑容来。因为当客户吃完这顿饭，他们给的小费的多少常常决定了我当时的生活水平，可以说，他们才是真正的“衣食父母”。
　　更重要的是，我用不用心服务，服务水平的高低，在每一顿饭后马上就会得到评价和兑现。
　　也就是说，服务基本上是由顾客来定价的。
　　而在中国，大多数时候服务员的收入跟顾客没什么关系。
　　每个月拿1000块还是800块，是老板决定的，工资也是老板发的。好一点的餐馆，老板通常会以一套服务规范来要求员工，但只要你不打碎盘子，只要不是服务太糟糕惹恼了某位顾客跳起来吵架，那么满厅吃饭的人通常跟你的收入毫无关系。
　　这样的结果，就是从激励机制上看，服务员做好服务的动力相对要小很多———美国餐馆是每一位顾客在吃完饭后马上就会决定给你1美元还是100美元，而中国餐馆里，即使你长期提供着金牌服务，也必须倚赖于老板某天突然想起给你加上一两百薪水。
　　定价机制的不同，正是餐厅里的秘密。由此带来的是餐厅管理成本的不同。
　　在美国，每个餐厅只有一个经理，剩下都是服务员，而且每个服务员既领路又端盘子都争相干活希望减少同事数量———每个人若“拥有”更多桌子，就意味着将有更多如何进行营养胎教_进行营养胎教的方法小费。而在中国，除了一堆总喜欢站在一边闲聊的服务员，还常常要有咨客、领班、部门经理、大堂经理等好春季养生食用节令食物最佳选择多层级。
　　当然，有人会说美国有小费文化，而中国没有。其实归结于文化，不过是个借口，如果明白了商业扒一扒陆毅鲍蕾爱情故事陆毅鲍蕾相爱20年?模式上的不同，完全可以藉由不同的定价机制来想出解决办法。
　　已经有人开始在这条路上探索，比如说着名的&ld鹿茸的制作方法鹿茸的做法要严谨quo;海底捞”火锅，在中国的连锁餐饮中罕见地被评价为“服务好到让人肉麻”，以致拥有宁心宝胶囊(蓝绿康药业)肯德基和必胜客的百胜集团曾经将区域经理大会开进了这家火锅店，带着两百余经理们登门“参观和学习，提升管理水平”。
　　“海底捞”如何改变定价机制？不是通过小费，而是一种类似员工持股计划的制度。每位一线员工，无论是扫厕所的阿姨，还是上菜的小二，都能参与店内利润的分红。
　　这意味着，员工的收入不再完全由老板决定，而是跟顾客挂上了钩———你的服务好不好将决定客人是不是再来，客人多不多影响着火锅店的利润，而最终，店里的利润服务员是可以分享的。
　　也就是说，与美国餐馆每位顾客为每一个单次服务定价不同，在“海底捞”，服务员在一段时间里的服务实际上会得到顾客的整体定价：即按照你在店里的级别所能分享到的店内利润———你的服务越好，晋升的级别越高，分享到的利润越多。
　　也许有老板并不愿意将股权分给员工，没关系，其实还能想出许多“中国特色”的办法。我想到的？对不起，那是商业秘密。记住，关键是转换定价机制，让服务的价格跟服务对象的评价挂钩。

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